Die Marrons Glacés

Das Rezept der «Marrons Glacés» aus Esskastanien stammt aus dem 16. Jahrhundert und hat seine Wurzeln in der Ardèche. Damit eine Esskastanie als «Marron» gilt, darf sie nicht geteilt sein, also muss sie vor dem Kandieren ganz bleiben. Daher ist es wichtig, sie nicht zu brechen.

Mehrere Tage in Zuckersirup-Bädern und viele sorgfältige Handgriffe sind notwendig. Diese besonders aufwändige Herstellung und ihre Saisonalität machen sie zu einer edlen Süßigkeit, die besonders zur Weihnachtszeit sehr geschätzt wird.

Hier zeigt sich das handwerkliche Können in seiner ganzen Meisterschaft.