A La Reine Astrid

Ein leidenschaftlicher und genussfreudiger Chef

Nicolas Morin ist 2016 zu La Reine Astrid gestoßen. Leidenschaftlich und genussfreudig beginnt er seine Ausbildung als Pâtissier-Chocolatier am Lycée Hôtelier in Étiolles, bevor er sich auf Schokolade und Süßwaren spezialisiert.

Anschließend verbrachte er 10 Jahre bei La Maison du Chocolat, wo er alle Feinheiten des Kakaos und den Sinn für Details lernte, insbesondere durch die Teilnahme am Wettbewerb zum Meilleur Ouvrier de France von Nicolas Cloiseau. Dann wurde er mit der Bronzemedaille bei der Coupe de France der jungen Chocolatiers Confiseurs ausgezeichnet.

In den Augen dieses jungen Perfektionisten, der vor allem zu einer authentischen Arbeit mit dem Material zurückkehren möchte, ist Schokolade „eine Quelle der Freude und des einfachen Glücks“.

Heute teilt er seine Leidenschaft und seine Kreationen mit den Kunden von La Reine Astrid!

Es war in den wilden Zwanzigern...

Mademoiselle Fernande Gobert, Tochter eines renommierten Chocolatiers aus Lille, verlässt 1935 die Nebel des Nordens und zieht in das Glitzern der Hauptstadt. Sie eröffnet in unmittelbarer Nähe der Champs-Élysées, in der Rue de Washington 33, einen entzückenden Laden, in dem sie den Parisern die Köstlichkeiten und Schokoladen verkauft, die ihr Vater herstellt. Im selben Jahr stirbt Königin Astrid, eine schwedische Prinzessin und Ehefrau des belgischen Königs, bei einem Autounfall. Geliebt wie einst Prinzessin Diana, wird Königin Astrid zur Legende. Unsere liebe Mademoiselle Gobert, Fan der ersten Stunde, schreibt daraufhin an den belgischen Hof, um die Erlaubnis zu erhalten, ihrem hübschen Laden den Namen ihrer verstorbenen Lieblingsprinzessin zu geben. Das Protokoll gewährt ihr dieses Recht unter der einzigen Bedingung, dass die Produkte von äußerster Qualität sind. So entstand „A La Reine Astrid“.

Die Pariser strömen zu dem neu benannten Chocolatier. Man würde alles für seine berühmten Karamell-Lutscher, seine cremigen Négus, seine schmelzenden Trianons oder seine Pralinen-Caprices tun! Mademoiselle Gobert, gestärkt durch ihren Erfolg und ihrer Pariser Kundschaft, die oft auf Reisen ist, eröffnet in Deauville ihren zweiten Gourmetladen. Als geschickte Geschäftsfrau bleibt sie bis spät in die Nacht auf, bis die unverbesserlichen Spieler das Casino verlassen und sich in ihrem Laden mit ein paar feinen Leckereien trösten.

1975 zieht sich Mademoiselle Gobert mit ihren Erinnerungen zurück und überlässt „die Rue Washington“ einer anderen Dame: Mademoiselle Granjean. Der Ruf des Hauses beginnt, die Grenzen zu überschreiten. Die Touristenbusse machen nun einen kulinarischen Halt in dem kleinen Rokoko-Laden „A La Reine Astrid“. Mademoiselle Granjean zieht sich jedoch aus dem Geschäft zurück und übergibt die Leitung an Geneviève Salmon, eine unternehmerische, genussfreudige und leidenschaftliche Frau.

Ab 1998 setzt Geneviève Salmon die strengen Standards von Frische und Qualität fort, die seit jeher von einer treuen Kundschaft von Generation zu Generation geschätzt werden. Sie verleiht der Marke einen echten internationalen Aufschwung, indem sie Läden in Tokio, Bukarest, Moskau und dann in Hongkong eröffnet. In Paris bezieht A La Reine Astrid auch moderne Räumlichkeiten auf der Rive Gauche in der Rue du Cherche-Midi.

Ein verantwortungsbewusster Ansatz

Christophe Bertrand verbrachte 8 Jahre in zwei der renommiertesten Pariser Schokoladenhäuser, um dort das Angebot an Geschäftsgeschenken, Produktlinien und Partnerschaften zu entwickeln. 2005 lernte er in China während des ersten in Peking organisierten Salon du Chocolat das Unternehmen „A La Reine Astrid“ kennen. Das Know-how und das Image der Marke überzeugen ihn, und so wird ihm 2012 ganz natürlich die Weiterführung anvertraut. Da der Standort in Paris nicht mehr sinnvoll ist, startet die Marke zunächst im September 2012 in Ville-d’Avray neu, dann 2013 in Meudon und Viroflay, um sich Zeit zu nehmen, Ende des Jahres nach Paris zurückzukehren.

Die Marke baut auf verantwortungsbewussten Werten auf: die Suche nach kleinen lokalen Lieferanten, Taschen und Verpackungen, die in Frankreich hergestellt und, wenn möglich, biologisch abbaubar sind. Die Einführung einer Treuekarte ermöglicht es, 5 % des Umsatzes an die haitianischen Kakaobauern der FECCANO zurückzugeben, ein Beweis dafür, dass es ein Angebot an stilvollen Produkten gibt, ohne Kompromisse bei der Qualität, zugänglich und ethisch.

Heute geht die Marke in der Werkstatt in Savigny-sur-Orge noch weiter als die Mehrheit ihrer Kollegen in Bezug auf die handwerkliche Herstellung, indem sie ihr eigenes Praliné herstellt und Mandeln, Haselnüsse und andere Trockenfrüchte röstet. Das Team hat sich kürzlich sogar auf einer Mandelplantage in der Provence engagiert, um die Früchte zu ernten und anzubauen, die später in der Produktion verwendet werden.