Pralinen "Malakoffs" Milchschokolade

Das Wort des Chocolatier

Unsere Pralinen werden aus französischen Mandeln der Sorte Ferragnes oder Haselnüssen aus dem Piemont hergestellt. Unsere Pralinen enthalten 60% geröstete Trockenfrüchte. Wir schätzen vor allem typisierte Pralinen. Verschiedene Faktoren spielen bei der geschmacklichen Wahrnehmung einer Praline eine Rolle: Erstens der Röstgrad der Trockenfrüchte. Zu wenig geröstet enthalten sie noch Feuchtigkeit und ihr Geschmack kommt nicht zum Vorschein, zu stark geröstet nehmen sie Bitterkeit an. Wir bemühen uns, unsere Trockenfrüchte stark zu rösten, bis die ersten Bitterstoffe auftauchen, die die Süße reduzieren und den Pralinen einen lang anhaltenden Geschmack verleihen. Das Karamell wird auf die gleiche Weise separat geröstet, bis die ersten bitteren Noten auftreten, um die Süße zu regulieren und unseren Pralinen einen ausgeprägten Charakter zu verleihen. Alle unsere Pralinen werden mit einer Prise Fleur de Sel verfeinert. Unsere Pralinen werden mithilfe einer "Repiquet"-Mühle mit wassergekühlten Stahlwalzen veredelt. Diese Maschine wurde in den 1950er Jahren hergestellt und ist Gegenstand unserer ganzen Aufmerksamkeit, da diese Art von Maschine heute nicht mehr zu finden ist. Die Feinheit (das nicht fühlbare Korn) des erhaltenen Pralinés verleiht den Malakoffs eine unvergleichliche Cremigkeit und setzt alle Geschmackspartikel der durch und durch gerösteten Trockenfrüchte frei.

Advice

"Die Noten von Karamell und gerösteten Trockenfrüchten, die knusprigen Trockenfruchtsplitter und Nougat folgen aufeinander, untermalt von Vanille- und Melasseakzenten, die Harmonie wird manchmal durch einige Bitterstoffe und eine Prise Salz dynamisiert, der Abgang ist außergewöhnlich lang und fast berauschend". Um den Geschmack und die Textur Ihrer Schokolade zu beurteilen, empfehlen wir Ihnen, sie 30 Minuten bis 1 Stunde vor dem Verzehr in einen temperierten Raum zwischen 20 °C und 24 °C zu stellen. So können Sie optimale Verkostungsbedingungen genießen. Zur Verkostung der Schokoladenbonbons können Sie einen Tee, einen Kaffee, ein Glas Champagner oder ein Glas Madeirawein genießen.

Ingredients

Zucker, Mandeln, Haselnüsse aus dem Piemont, Kakaobutter, Fleur de Sel, Milchschokolade (Kakao min. 45%, Zucker, Vollmilchpulver, Vanilleschoten).

130x40x130mm

330g

Allergens

Schalenfrüchte, Milch, Gluten kann vorhanden sein.

Conservation

Nach dem Kauf innerhalb von 5 Wochen verbrauchen und bei Temperaturen unter 20°C trocken und geruchsneutral lagern.